熟肉制品的“安全密码”，国标为你一一揭秘

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作为消费者的你

在货架上看到产品时

对于产品生产过程是不是有点好奇呢？

逛超市时拿起酱牛肉会不会犹豫“这肉干净吗”？

选香肠会不会纠结“生产时卫生吗”？

其实，2024年9月6日实施的《食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范》（GB 19303-2023），早从生产端给咱们的熟肉制品“上了保险”。

该标准规定了熟肉制品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则，以保证熟肉制品最终安全合格出厂。

1.你爱囤的酱卤、香肠，

生产环境先过“严苛关”

买熟肉制品最担心“车间脏”？这个国标早把生产环境管得明明白白：

工厂不能建在垃圾场、化工厂附近，先保证周边对食品没有显著污染，要从源头杜绝“环境脏”；

车间还要合理划分为原料仓库、加工车间、包装车间等，像你爱吃的酱牛肉，生料、熟料和包装好的成品不能混放，避免交叉污染；车间地面、墙面都要用容易擦干净或消毒的耐用材料，防止异物等掉进肉制品里。

2.你关注的“肉新不新鲜”，

原料端有“双保险”

挑熟肉制品时总怕“用了不新鲜的肉”？国标直接卡死原料关：

不管是做香肠的猪肉，还是酱牛肉的牛肉，都得有正规动物检疫证明，猪肉还应具有肉品品质检验合格证。变质或者超过保质期的原料不能用于生产；

调味用的盐、酱油，也得符合食品安全标准，不能用过期、劣质辅料，你吃到的每口咸香，背后都要有合格原料在支撑。

3.你常忽略的“细节”，

其实都有标准盯着

 怕“没煮熟”？像卤肉、烤肠、发酵火腿的加工温度、湿度和时间都有精准要求，既要保证熟透，又不会煮太老而丢失营养，你咬到的每口软烂，都要算好温度、湿度和时间；

 怕“包装不卫生”？装肉的包装得是安全无毒的材料，还要能防潮、防氧化。你买回家放冰箱，这样才不用担心包装漏了、产品变味；

怕“买着不合格品”？每批熟肉制品出厂前都要检测微生物、理化等指标，只有合格才能上架。你拿在手里的产品，必须经过“层层考试”。

4.囤货时的“贮存顾虑”，

国标也想到了

咱们喜欢一次多买几包熟肉制品囤着？国标早给贮存定了规矩：

需要冷藏的香肠、盐水鸭等，仓库温度必须按照相应要求达标；

仓库里的熟肉制品还得“先进先出”，这样才能不用担心买到积压太久的产品，囤货时更放心。咱们平时买的每一口，从车间环境到原料、加工、贮存，都有GB 19303这个“隐形卫士”定规矩、在把关。

通过国家标准系列解读

揭秘了熟肉制品上市前的层层“安全密码”

大家选购酱牛肉、香肠等时

就了解这些美味背后

原来藏着这么多安心的标准啦

来源：食品生产处江苏市场监管

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