吕城镇非遗美食传承人之一：凌娟

百事通

吕城镇菊清烤饼店，还没进门，就闻到了一股香甜的馅料味，店内一片忙碌景象，店主和员工们正忙着制作猪油团子及各式团子，迎接即将到来的销售高峰。吕城镇菊清烤饼店店主凌娟告诉记者，“元宵节将至，我店里制作的各式团子销量急剧攀升，日均销量2000个以上。”

在制作间，记者看到，几位师傅正熟练地操作着。制作团子时，他们先将糯米粉按一定比例加水浇拌，和成米粉团，再揉至表面光滑，然后分成一个个小团绉形。另一边，生猪油块、白糖、黑芝麻、青菜等馅料已经准备就绪，师傅们制作时，将一个个糯米团绉形捏成饼状，包入各种馅料搓圆即可，然后捏成一个个圆滚滚的就做好了。这些团子制作相对简单，而制作猪油团子，则需要精心一些，同样先将糯米粉团绉形捏成饼状，包入生猪油块和白糖，再放入几粒花生米，然后轻轻收口并捏5个花瓣就成型了。整个过程在师傅们的手中行云流水，不一会儿，团子成品就摆满了一盘。

​“通过抖音和微信朋友圈的推广，他们家的传统美食，不仅在本地受欢迎，还吸引了许多外地顾客下单，每年元宵节前，猪油团子和各式团子的订单就会特别多。”凌娟告诉记者，“这些团子馅料香甜，软糯可口，都是我们这儿的地方传统美食，深受大家的喜爱。为了满足顾客的需求，我们提前好多天就开始准备材料，每天都要制作上千个团子。”

接着，凌娟还介绍了食用方式，她说，因其制作的美食尚属半成品，如果猪油糖团子是冷冻储藏的，需要待水开后才能上蒸，大火蒸至约18分钟后才能食用。而新鲜的猪油糖团子只需沸水上蒸约12分钟即可食用。其它圆圆的团子品种，只需要沸水下锅煮熟，煮至团子浮出水面，再待1至2分钟就可捞出食用。

作为吕城镇非遗美食传承人之一，凌娟不仅传承了吕城的传统美食，还在继承传统的基础上不断创新，先后推出了多种口味的团子，满足了不同顾客的需求。这些美味的团子，不仅为节日增添了欢乐的氛围，也传承了吕城镇的美食文化和历史记忆。

在菊清烤饼店销售区，前来购买各式团子的顾客络绎不绝，有本地的居民，也有慕名而来的外地顾客。一位从常州自驾而来的庞先生说：“每年元宵节前，我都要来这儿买团子，这是家乡的味道，也是过节的仪式感。”

菊清烤饼店里的忙碌，是吕城镇元宵佳节热闹、喜庆氛围的一个缩影。这些小小的团子，不仅承载着人们对传统美食的热爱，更寄托着对家庭团圆、幸福生活的美好向往。

来源：今日镇江

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