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担忧： 预包装面包等消费明显增高 易令脱氢乙酸钠摄入量过增 “脱氢乙酸钠主要是用作食品防腐剂，适用范围广，对于企业来说，是一款性能好、价格低的食品添加剂原料。”广州食品行业协会秘书长曾秋文表示。 脱氢乙酸钠 脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后的新一代食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。 “广州市场监管”官方微信公众号上提到，脱氢乙酸钠对酵母和霉菌的抑制效果特别好，所以经常用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工产品当中。它的用量在0.03%到0.05%之间，能得到延长保存期的效果。脱氢乙酸钠易溶于水，没有特殊味道，也没有特殊颜色，不影响食品的色香味。 根据文献资料，脱氢乙酸和脱氢乙酸钠经口摄入急性毒性属于低毒，其半数致死剂量( LD 50 ) 范围大约为 500-1500mg/kg BW。由于存在健康风险，脱氢乙酸和脱氢乙酸钠在不同国家的使用情况不同，根据各自实际情况去制定。 值得注意的是，此次新国标中删除了脱氢乙酸及其钠盐在7类食品中的使用规定，但腌渍的蔬菜、面包、糕点、烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中仍可使用，其最大允许使用量为0.5-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。 曾秋文称，之所以并未完全停用，是因为这12类食品在日常饮食中占比不太大，在规定标准里使用是安全的。且脱氢乙酸钠的防腐效果在肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸钾好。 “随着生活水平的提高，人们的饮食习惯、消费结构发生变化，预包装食品中的黄油以及面包、糕点等烘焙食品消费类明显增高，这意味着脱氢乙酸钠的摄入量可能会有所增加。”好丽友研发中心首席研究员郭奕说。 曾秋文分析，预包装面包、蛋糕等烘焙食品由于方便携带、保存时间长，非常受消费者欢迎，经常食用含脱氢乙酸和脱氢乙酸钠的食品的人群越来越多，特别是在校青少年、大学生对其食用频率很高，甚至是每天食用，因此出现健康风险的概率也高。 “每个人代谢能力不同，造成体内累积的情况也不同。长期摄入可能有较大的健康风险。所以，为了更好规范市场，保障消费者权益，直接禁用是最好的办法。”他说，此前，部分厂家甚至在食品中过量添加脱氢乙酸和脱氢乙酸钠。
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发表于 2024-10-24 14:09
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