市委书记马明龙推介：锅盖面里的镇江味

小城往事 · 发表于 2024-7-11 09:32

仲夏之月，万物正盛。在这个生机盎然的美好时节，《镇江锅盖面》正式创刊，这是我市首次就地方特色面食推出专门刊物，值得全市各界共同庆贺、共同祝福。在此，我谨代表镇江市委，并以我个人名义致以热烈祝贺！
民以食为天，食以面为先。镇江虽不是我国面食的发源地，但镇江锅盖面却是声名远扬、独具特色。早在1983年，创当时国内最高收视的央视纪录片《话说长江》，就隆重介绍了镇江锅盖面。2009年，荣获“中华老字号百年名小吃”金鼎奖，2017年又获评“中国地域十大名小吃”。镇江三怪一碗汇，自古名城多美食。一碗面，体现了一座古城浓郁的民情民风；承载了一个地方厚重的历史文化。
这碗面，三分传自天时，兼容并蓄培其根
镇江地处江南最北端，从泰伯奔吴算起，衣冠南渡、侨立州县，带来了五方杂处、中外融合，让饮食糅杂成麦作稻作并存，也厚植了海纳百川、包容万有的恢弘气度。单以浇头而论，随便一家面馆，以肴肉姜丝打头，雪菜肉丝、青椒肚丝、软兜长鱼丝等等不下10余种，土里种的、地上跑的、水里游的，单拼、双拼、多拼……面的浇头就是一本镇江本地菜谱，荟萃东南西北各方美食，既融合北方大地的豪气，也不失南方水乡的精致，不论是本地人外地人，还是老人小孩，都能找到喜爱的味道。这恰如镇江人，3000多年的建置史造就了北方人的爽直、南方人的精明，透出兼容并蓄的包容力。
这碗面，三分得自地利，温和敦厚铸其味
一座面馆遍地的城市，一定是有温度的。自古以来，镇江独具江河交汇、东南锁钥的特殊地位。战时，这里是兵家必争之地；平时，这里又是舳舻转粟之所。不论是将领、兵士还是纤夫、挑夫，过得是风风火火、江湖义气的日子，要的是量大管饱、滋味厚重的“过早”，这是码头的特点，也是江城的性格。以汤头为证，锅盖面首推红汤，酱油熬制是其中精髓。用本地恒顺酱油为基底，骨汤鱼汤共冶一炉，再搭配几十种香料，猛火烧沸、温火慢熬，才烩成合格汤底。这样的锅盖面绵柔醇香、咸鲜爽滑，温暖着舌尖，安抚着不安，是润物无声的治愈系吃食。登上北固楼，看尽千古兴亡多少事，吃碗锅盖面，品出赤汤白面抚人心，未觞未咏，却也体会镇江人温和敦厚的亲和力。
这碗面，三分来自人和，市井烟火成其气
“乡愁”是铭记历史的精神坐标，习近平总书记强调：“一个地方的幸福很重要，要记得住乡愁，比如：小时候爱吃的东西。”一碗锅盖面，就着肴肉，蘸着香醋，最是味蕾的享受，最是乡愁的味道，最是镇江人的独特味觉记忆，也是外地游客“镇江游”的打卡必选。看看镇江锅盖面的影响力、影响面有多大，就知道人们有多喜爱镇江锅盖面。据不完全统计，镇江共有锅盖面店3800余家、带动就业2万多人，加盟店、连锁店更是遍布全国各地，甚至走向世界，一碗锅盖面带火了早市经济，带活了饮食文化，成为街巷经济中极具生命力的一环，助力镇江升腾烟火气、名扬海内外。
当前，全市上下正以总书记关心关怀为不竭动力，牢记嘱托、感恩奋进，扎实稳健推进中国式现代化镇江新实践。希望《镇江锅盖面》办成一本贯彻落实习近平文化思想的民间刊物，传承弘扬非遗文化的文化刊物，具有地方特色、群众喜闻乐见的大众刊物，让更多人了解镇江、认识镇江、喜爱镇江的特色刊物，传递锅盖面文化、促进行业发展、凝聚奋进力量，为交出“镇江很有前途”时代答卷作出更大贡献。

作者系中共镇江市委书记马明龙

来源：创新镇江

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reeves2000 · 发表于 2024-7-11 09:49

我只吃丹阳红汤肴肉面

哎哟哇啦 · 发表于 2024-7-11 14:50

锅盖面仅限于镇江市区还有点市场出了市区就成了狗不理面了

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保温杯泡凤爪 · 发表于 2024-7-12 14:15

个人认为陵口肴肉面比锅盖面好吃，更能代表丹阳文化

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媛媛946 · 发表于 2024-7-11 15:11

顶风能臭XX里

媛媛946 · 发表于 2024-7-11 15:08

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索飞 · 发表于 2024-7-11 15:50

和丹阳有毛的关系吗？

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东门九房张小强 · 发表于 2024-7-14 23:18

丹阳捞面才是丹阳人的最爱

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大羚羊 · 发表于 2024-7-14 14:22

大家都体谅点老花
人家也没办法

自由爱 · 发表于 2024-7-14 13:19

锅盖面好吃啥，还没有我们丹阳的好吃

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亿丹阳 · 发表于 2024-7-14 11:05

每次回老家丹阳就喜欢吃酱油面。锅盖面吃不来。

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叮咚872296237 · 发表于 2024-7-14 10:26

屏蔽的啥，我就说想到了唐山烧烤。翼网你屏蔽我干啥

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叮咚872296237 · 发表于 2024-7-14 10:23

媛媛946 发表于 2024-07-11 15:08
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为什么评论屏蔽了呢

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叮咚872296237 · 发表于 2024-7-14 10:22

大羚羊发表于 2024-07-13 14:50
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为什么评论被屏蔽了

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ljyw88 · 发表于 2024-7-14 00:53

安心把镇江很有前途描绘成现实再提吧。

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大羚羊 · 发表于 2024-7-13 14:50

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南朝石刻13357771153 · 发表于 2024-7-12 22:40

不就是伸不直的面么没食欲

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平衡觉 · 发表于 2024-7-12 20:59

丹阳人吃硝肉面

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第一元气 · 发表于 2024-7-12 18:03

只有镇江人才吃

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captain-zhou · 发表于 2024-7-12 14:49

哎哟哇啦发表于 2024-7-11 14:50
锅盖面仅限于镇江市区还有点市场出了市区就成了狗不理面了

那倒也不至于。
在北京多年，也看到了不少的打着镇江锅盖面牌子的面店，当然里面的浇头确实没法跟镇江本地比，但至少形似了。

他夏了她夏天 · 发表于 2024-7-12 09:29

锅盖面在丹阳并不流行，丹阳还是苏式面多

1.2.3.木头人 · 发表于 2024-7-12 09:27

我夏天只想吃大麦粥

海之32 · 发表于 2024-7-12 06:53

一条快速路，生死两茫茫。

兴云作雾 · 发表于 2024-7-11 15:41

媛媛946 媛媛946 当前离线积分 2827 头像被屏蔽	推荐发表于 2024-7-11 15:08 \| 只看该作者来自：浙江省湖州市提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
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大羚羊大羚羊当前离线积分 89266 头像被屏蔽	14^# 发表于 2024-7-13 14:50 \| 只看该作者来自：江苏省镇江市提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
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