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8 W8 M0 z5 `% }: a但是我今天要说的东西，老在厨房忙活的妈妈们肯定都在用为了让干柴的肉变得更嫩更好
吃，肯定用过各种粉也肯定有点搞不清，今天就是来说说超市各种粉的问题。
玉米淀粉
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先从最常见的说起，玉米淀粉是我们听得最多的，有的地方也叫玉蜀黍淀粉。它的粘性
和透明度都不高，但是玉米淀粉的吸水性非常好，冷却后依然能保持原状，所以在烘焙
中比较受欢迎，在糕点以及派的馅料中用的比较广。
在粤菜中，也更会选择用玉米淀粉做勾芡，比如玉米烙、咸鱼茄子煲、松子鱼等，都会
使用到玉米淀粉。
在一些油炸的菜类中使用玉米淀粉，口感会很松脆，比如麻麻们爱吃的炸鲜奶，是不是
说到你们的心坎儿了呀。
红薯淀粉
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红薯淀粉也是粘性很高的一种，但是红薯淀粉不像木薯粉，红薯粉做出来的食物放凉了
后会变得很硬很硬很硬，然而又煮不烂，比如粉条，凉粉等，厉害确实是厉害的。超市
里也经常能看到包装是地瓜粉、山芋淀粉，也都是红薯淀粉的小花名哦。
木薯粉
木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末。木薯粉在糊化
以后成透明状态，口感非常非常有弹性。哪怕放凉后也不会变的又干又硬，老厉害的呢
。因此，木薯粉的粘性是非常强的，所以不是很容易消化。
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木薯粉比较适合做强调口感的食物。举个常见的例子，我们夏天爱吃的Q弹可爱的芋圆，
就是木薯粉做的。麦麦有个宝宝版的芋圆，来瞅瞅不？
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木薯粉还有几个名字，泰国生粉、菱粉都是它哟。然后，它还有个闯荡江湖的花名，也
是非常响当当哦：
嫩！肉！粉！顾名思义，是可以让肉质变得更嫩的粉。烧肉片来一点儿，尖椒牛柳来一
点儿，都能让肉质更鲜嫩。
澄 粉
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澄粉，好像不是很多人都认识，上次麦麦做菜的时候有个小伙伴跑过来问：麦麦，这个
澄（cheng）粉是干什么的呀？
嗯，别名很多吧，所以妈妈们不要纠结哈，你看到花花绿绿的其实都是同一种无筋的面
粉，它是去除了面筋和其他物质的小麦粉，也就是纯纯纯淀粉。
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而相比木薯粉，澄粉的粘性就弱很多，但是它的透明度会高很多，妈妈们经常吃的虾饺
、粉果、肠粉等这些都是用澄粉做的哟。
之前做过一款冰皮月饼，软软糯糯，也是需要用到澄面的：
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太白粉
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我当时说土豆粉、马铃薯粉，不就得了么？怪我，怪我。
太白粉呢，就是生的马铃薯做成的淀粉。相对其它淀粉的粘性，太白粉粘性虽高，它的
吸水性不好，煮熟后再冷却会变稀，不会成形。
生 粉
最多的问题来了！
生粉是什么？
生粉和淀粉的区别是啥？
生粉是生的面粉吗？
生粉是玉米淀粉吗？
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我们转过身来看看，这包生粉是什么？----玉米淀粉
再看看这包生粉是什么？----土豆淀粉
生粉不是特指某一种淀粉。生粉可以说是一个笼统的对不同种类的
淀粉称呼。在不同的地方，饮食习惯不一样，所指代的也就不一样。比如，香港所说
的生粉，一般就是玉米淀粉；台湾地区说的生粉是太白粉；大陆地区不同省份，所指的生
粉也是不一样的，这个麦麦真心说不完整了。。。
不过综上所述呢，各种粉的用途都是很广滴，可以做点心、可以调味、可以摊饼、可以肉
类勾芡等等，是不是很棒！
妈妈们在选择各种粉的时候，可要根据自己的需求来选哦！这次，搞清楚了吧！
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