[凡人观察] “兰陵饮食文化”及“小丫农场”等参加市农产品供销市集

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【凡人观察】

11月29日，市区金鹰广场举办“丹阳市农产品供销市集”，丹阳前艾的“兰陵饮食文化公司”及河阳的“小丫农场”等数十家企业或农场参加活动。现场有部分市民踊跃购买心仪的农产品或者美味的肉食品。









丹阳知名企业“兰陵饮食文化公司”展位，总经理蒯建英来到现场向市民介绍公司的“兰陵鸭”等特色产品


“小丫农场”负责人魏国良引以为傲获得“金奖”的大米等农产品


农家土鸡蛋展位，市民饶有兴致了解产品


享誉国内外的陵口萝卜干

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关于参加农产品供销市集的企业及农场，相关资料正在搜集中。

这里发其中的一篇。





蒯建英，是丹阳市开发区云翔食品加工厂的负责人，同时也是兰陵盐水鸭制作技艺第四代传人，“兰陵鸭”品牌创始人，在开发区前艾集镇上，开办了“兰陵卤菜坊”。镇江市级非遗传承人。他出生于餐饮世家，从曾祖父蒯全泰起，就以卤菜制作技艺闻名乡里。


经他精心烹制，一只只色香味俱佳的兰陵鸭”新鲜出炉。精选的瘦肉型草鸭，在祖传配方和古法工艺的双重加持下，呈现出令人垂涎的模样。待鸭肉熟透捞出沥水，表面涂抹上一层金黄透亮的鸭油，此时，无论是直接装盘上桌，还是待其冷却后精心包装，都尽显独特魅力。成品盐水鸭既保留了金陵盐水鸭的鲜嫩口感，又兼具板鸭的醇香，每一口都回味无穷，令人难以忘怀。


食物承载着最丰富的情感，从以前到现在，记忆中的味道总是没有办法被替代。在蒯建英看来，美食就是一种传承无论如何创新，他希望食客能从这只盐水鸭中找回记忆中的味道。从小耳濡目染的蒯建英对卤菜制作十分热爱，于是他从18岁开始就立志要将祖辈的手艺传承下去。在传承祖传技艺的过程中，蒯建英潜心钻研，不断探索。他深入研究祖辈留下的每一道工序、每一种配方，同时广泛借鉴各地盐水鸭工艺的精华，巧妙地将其融入到自家的制作流程。不仅如此，他还紧跟时代步伐，引入现代食品卫生管理机制，全方位保障产品品质。在他的不懈努力下，古老的“兰陵盐水鸭”重焕生机。而经过精心设计的特色包装，“兰陵盐水鸭”已然成为前艾的一张特色名片，深受广大消费者的喜爱。


为了让传统味道走进千家万户，早在2020年，蒯建英便开始探索真空包装礼盒发货的新模式。“采用真空包装，不仅延长了产品的保质期，让产品的口感和口味更加稳定，亲朋好友间送礼也更加方便了。”蒯建英表示，作为丹阳的特产，将兰陵鸭送给远方的亲朋好友，能让他们品尝到家乡的美食，感受到浓浓的家乡味道。


经过几年的努力，去年，兰陵盐水鸭制作技艺入选镇江市非物质文化遗产代表性项目名录。同年，蒯建英带着“兰陵盐水鸭”登上央视舞台，向全国观众展示、宣传了这道非遗美食和地方特产。现今“兰陵鸭”品牌驰名远近，人称“西有金陵桂花鸭、东有兰陵盐水鸭”。让更多人知晓了这一风味独特的美食。

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说到“小丫农场”，不少丹阳市民有份遗憾：因为这家农场的大米，口味独特，不但煮着香，还透着米粒的光泽。这种优质品种大米曾经在丹阳市某大超市售卖，总是被市民一抢而空。但由于一些原因，不得不得撤柜了。据了解，为了满足市民的需求，“小丫农场”的大米在市区千家乐市场的一家门店有售。

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补充一些资料：

“兰陵盐水鸭”精选地产瘦肉型草鸭为原料，采用祖传秘制配方，沿袭古法制作流程，再配以十几种香料卤制而成，其成品表皮透黄、肉质白嫩；入口肥而不腻、鸭香浓郁、咸鲜味美，是上乘宴席的首选冷菜；同时也极具地域文化特色，成为人们馈亲赠友之佳品！
按《南齐书》记载:兰陵鸭制作历史，可以追溯到1500多年前的南朝时期，当时南兰陵、萧梁河一带老百姓，家家养鸭、盛产鸭子，出生于东城村的齐高帝（萧道成）的父亲萧承之，官至南朝宋龙骧将军（后尊封为齐宣帝），喜欢食鸭肉，而齐高帝的母亲陈道止(后尊封为孝宣皇后)，喜欢吃鸭蛋，当萧道成和萧衍先后做上皇帝宝座后，南兰陵（今丹阳）的鸭肉美食也随之传于都城建康（今南京），成为宫廷佳肴。此后“兰陵鸭”声名鹊起，在江南广泛流传…
现如今“兰陵盐水鸭”制作技艺获得了镇江市级非物质文化遗产“称号”，“兰陵鸭”品牌驰名远近，人称“西有金陵桂花鸭、东有兰陵盐水鸭”！