丹阳老行当：爆炒米

亦千语 · 发表于 2025-8-12 14:07

旧时的丹阳，爆炒米行当还是比较热门的，城乡都有不少爆炒米的人，街头巷尾，大小村庄都有爆炒米人的身影。在广大农村，农忙时爆炒米者种田，农闲时，挑着担子一个村一个庄地转。

爆炒米者挑着一副担子，一头是爆炒米机，一头是手拉风箱，每到一个地方，放下担子吆喝几声爆炒米，便有大人小孩端来玉米、大米、蚕豆、黄豆、山芋干。此时，爆炒米者开始生炉，炉生好后开始预热滚动锅，锅热好后再放玉米、蚕豆等食物。根据不同的食物，用不同的时间，不停地摇滚动锅，几分钟后，便“响啦”一声吆喝，提醒小孩不要吓着，“轰”的一声，香味四溢弥漫半个村庄，小孩乐得拍手欢叫。有时，爆炒米者还伴有制炒米糕，制炒米糕，只有一只50公分左右的木板盒，麦芽糖罐，炒米爆好后，放在板盒上，用糖水拌均，压平冷却后切割成小块，便制成了炒米糕。