丹阳老行当——丹阳茶食

爱尔兰咖啡 · 发表于 2025-9-23 08:45

丹

阳

茶

食

点心是糕饼之类的小食品，丹阳民间俗称“茶食”。江南男人爱坐茶馆，清早上茶馆，泡上一壶茶，边喝茶边吃茶点，简单的一块烧饼包油条，几只京江脐，闲谈天南海北趣事。在茶馆谈生意，或调解矛盾事宜的，桌子上还得摆上几盘果仁、蜜饯、糕点。

旧时，丹阳习俗礼尚往来，孝敬老人送包，均备几份点心礼品，如京枣、麻饼、桃酥和糕点，八月十五送包必备月饼。丹阳京江脐（也称老虎脚爪）最为有名，京江脐制作要求很高，发面、揉面、放碱、抹油、拉角、贴炉烘烤、起炉等各道工序均不能马虎。丹阳人喜食大麦粥，再配上一只京江脐，既饱肚又耐饥。旧时，丹阳城内制作京江脐的摊点很多，随着国民生活条件的提高，京江脐渐渐退出人们的视线，如今，丹阳城内仅有二三家在制作京江脐，晚上制作，早晨出卖。现在的京江脐，已没有原先的形象，六角分明，个头变小。

旧时，丹阳城内制作糕点，均系各南货店自己制作，以同泰福南货店最有声誉；1949年后，商业部门在贤桥与大码头间，开办饼干厂，后搬至荷花塘，改名食品厂。

丹阳的糕点以里庄著称，其大糕选料考究，配方独特，做工精细，味美质佳，具有软似酥、甜似蜜、香赛兰、白如玉的特色，至今特色未变。

丹阳糕点东取苏式糕点、北取扬式糕点之长，形成了自己的风格。丹阳糕点选用上等细粮、优质油脂、精制食糖和蛋清作主料，以果仁、蜜饯、肉类、乳制品、芝麻等作配料，辅以桂花、玫瑰等天然香料，制成形态各异和口味不同的饼、糕、酥、片、卷、包、点等品种，具有甜、软、糯、松、酥、香、脆的风味特色。

丹阳糕点可分五大类：一是烘烤糕点类，俗称炉货制品，有各种桃酥饼、月饼、面包、蛋糕和京江脐等；二是油炸糕点类，有大京枣（果）、小京枣（果）、开口笑等；三是熟粉糕点类，又称冷作制品，有薄荷丁、山楂糕、松子糕；四是水蒸糕点类，有云片糕、雪片糕、寿桃糕等；五是工艺糕点类，如浇花蛋糕、喜庆糕桃等。丹阳糕点除常年品种外，不同节气亦有不同品种上市，有春饼、夏糕、秋果、冬糖之说。即春有酒酿饼、杏仁酥、桃酥；夏有绿豆糕、水发糕；秋有中秋月饼、麻果、巧果仁子；冬有花生糖、寸金糖等。

旧时的丹阳农村，过年时都有蒸年糕的习俗，象征年年高。在腊月二十四前后，就用糯米粉及少量粳米粉，加适量水搅拌，置人糕盒内压实，糕盒制成方格，上大底小，底板都雕花，脱掉糕盒，再置入锅内蒸熟，冷却后成对堆存。旧时，农村人给城里亲友赠两盒年糕，是最实惠的礼物。年糕可以回锅蒸蒸吃，也可切片烧烫饭，还可油煎年糕。

来源：丹阳老行当