关于餐饮单位外摆摊食品安全的风险提示函

心素如简smq · 发表于 2025-7-18 20:46

关于餐饮单位外摆摊食品安全的风险提示函

各餐饮单位：

近期，我市餐饮单位外摆摊经营现象日益增多，有效提升了城市的“烟火气”，但与此同时，这种经营模式也带来了潜在的食品安全风险。为保障市民“舌尖上的安全”，特此发布本提示函，请各单位认真落实以下要求，确保外摆摊经营合规、安全、有序。

一、强化进货查验

各单位须严格把控食材原料的进货及储存环节，所有食材采购须索证索票，包括供应商资质、检验报告、进货票据等，确保食材来源合法可溯。重点检查肉类、水产等易腐食材的保质期及其储存条件，并建立电子或纸质台账，以实现全程追溯。

二、规范备餐操作

一是严控备餐出餐时间：从出菜到销售完成，全程控制在2小时以内。推荐使用冷藏或保温设备，延缓细菌的繁殖速度。二是严格落实“三防”措施：户外摊位必须配备防蝇、防尘、防鼠设施，如纱网罩、防尘盖或移动式隔离棚。每日经营前后对操作台、用具进行彻底清洁和消毒，并保持摊位周边环境整洁，杜绝垃圾堆积。三是规避高危食品：外摆摊严禁提供生食水产品、冷加工糕点等对加工及储存条件、适合食用人群要求高的高风险食品。四是规范冷食类食品制售：冷菜要在冷菜间加工制作完毕，用容器包装好，现场仅允许称重、收费。

三、加强人员管理

所有一线操作员工必须持有有效期内的健康证，并在每日上岗前进行晨检，详细记录检查结果。操作过程中，打菜人员须全程穿着整洁的工作服，严格遵循手部清洗消毒的标准流程，规范佩戴口罩、帽子及一次性手套，确保头发不外露。严禁佩戴首饰、涂抹指甲油。

四、完善应急响应

为防范突发食品安全事故，各单位需提前制定预案，最大限度降低风险。一是制定书面应急预案：包括事故报告流程、现场处置措施和消费者赔偿机制。二是定期组织演练：确保员工熟悉应急步骤，能够做到快速响应。三是做好消费提醒：餐食仅允许销售给消费者，任何单位和个人不得转手二次销售，在摊位醒目位置张贴食品安全提示（如“餐食请及时食用，避免久置”）和投诉热线电话。

丹阳市市场监督管理局

2025年7月18日