实探！丹阳这一“藏”在深巷里的百年技艺，仍在... - 丹阳翼网

“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”

——千年前李白醉饮的佳酿，

如今，仍在丹阳

里庄的老酒厂中流淌。

这座始于民国潘义和糟坊的酒坊，历经百年风雨，始终坚守原址，将“酒米出丹阳，里庄尤为最”的美誉酿成了触手可及的醇香。

相传大诗人李白在朝中品尝到里庄美酒后，酒瘾骤增，闻酒寻源，途径丹阳，畅怀豪饮，留下了著名诗句：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”诗中的“琥珀光”，指的就是丹阳（里庄）以纯糯米和独特的南河水为原料酿制的醇香浓郁、清澈透明、口感鲜甜的老陈酒、封缸酒。

走进老酒厂，百余口硕大的瓦缸整齐排列，缸身的包浆诉说着岁月沉淀。这里的酿造工艺从未因时代变迁而简化。

据酒厂赵厂长那里了解，酿酒工艺繁琐，从筛米、泡米、搭米、冲洗、蒸饭、淋饭、入缸、加药拌饭、搭窝、扳曲并缸、开耙、养醅、榨酒、淀清、煎酒、入坛封陈等酿造工序，每一步都不能马虎。

酿酒师傅凭50年经验把控“开耙”火候，让酒醅在瓦缸中自然醇化，酒液的琥珀色与清甜香皆为时光赋予的本味。经煎酒消毒后封坛陈酿。越陈越香的不仅是酒，更是非遗技艺的活态传承。

从盛唐御酒到非遗佳酿，从潘义和糟坊到今日里庄酒厂，百年流转，改变的是岁月，不变的是对本味的坚守。这杯穿越千年的琥珀光，不仅是舌尖的醇美，更是江南文化的根脉，是匠人精神的延续。

里庄老酒厂的酒你们品过吗？