近日，江苏省文化和旅游厅“乡聚过年”乡村旅游冬季线路发布，其中丹阳珥陵镇（珥陵羊肉）入选。
丹阳·珥陵羊肉
珥陵拥有华东地区最大的山羊交易市场，珥陵的羊肉在丹阳也享有一定地位。
珥陵大锅全羊汤——大锅里煮的羊肉汤，撒上一把蒜末和辣椒，既滋补又解馋。此汤的特色就在于现杀现煮，细细地炖上好几个钟头，直至汤色呈现奶白的光泽，这样大火熬制出来的羊肉汤真是醇香非凡，出锅的羊肉、羊汤鲜嫩可口，汤汁浓郁，营养丰富，具有大补之功效，因此有“肉中人参”之称。
珥陵干切羊肉以本地山羊为原材料，新鲜山羊肉表皮冲洗干净无血水，大锅熬制两小时后，将捞出的羊肋排剁成小块，摆入盘中，放入秘制酱料，即热即食，满口留香。
在丹阳，不止珥陵羊肉一种美味。岁末将至，年味渐浓。是时候暂别城市的喧嚣，奔赴一场充满温情与烟火气的乡野之约了！
PART 1
吃肉篇
东乡羊肉又名“丹阳佛跳墙”，是丹阳著名特色菜，也有着古老的传说，东乡羊肉不仅具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。
肉，除了吃现宰的，将肉腌制后，其口味更添层次感。在丹阳，最出名的当属丹阳肴肉，这已成为丹阳人逢年过节馈赠佳品。
PART 2
一日三餐篇
都说“丹阳人是大麦粥命”，丹阳人喝大麦粥，已有1500多年的历史了。至今还流传着梁武帝在塘头村吃大麦粥治病的传说：梁武帝的父亲病逝后, 他从荆州奔丧到家，哀伤过度，身体极其虚弱，粒米末进，靠大麦粥调养身体，竟奇迹般的恢复健康，活到八十六岁。乾隆皇帝南巡路过丹阳，喝丹阳大麦粥，留下了一段有趣的故事，一直为人津津乐道。
丹阳人有家家户户煮食大麦粥的习俗，不分季节，不过夏季喝冷的，因中医认为它有健脾和胃、消暑解热的功效，常作为防暑饮料；冬季则热着吃，更适合在吃多了大鱼大肉的情况下，去油腻，助消化。
在访仙，秋冬季螃蟹上岸后，一道具有百年历史的名点小吃——“蟹黄烧麦”开始上市。这道曾经只流传在乡绅名仕中的“贵族点心”，随着人们生活水平不断提升，如今也在民间流传开来。访仙蟹黄烧卖之所以如此受欢迎，其秘诀就在于面皮和馅料。熬制馅料是漫长的过程，蒸蟹、拆蟹、熬蟹油，之后将鸡汤、瘦肉、皮冻、筒子骨、蟹肉蟹黄一起熬制12个小时，馅料才算完成，口感香醇而不肥腻，味道刚刚好。烧麦面皮张张都是纯手工擀制，中间厚四周薄，这是用嘴巴可以感受得到的纯手工美味。
延陵鸭饺，亦堪称丹阳一绝，也是丹阳延陵地方特色名菜，许多延陵人都会烹饪。在它精细的制作过程之下，鸭饺的口感清淡细腻，不肥不腻；肉质松软，香气诱人；滋补养胃，口口留香。自古至今，延陵鸭饺这道菜，也有着深厚的历史底蕴和传说。
在界牌，还有一道远近闻名的农家特殊风味菜——界牌豆腐，它用料考究，常用原料有骨头汤、鸡汤、鱼汤等制成的高汤和界牌镇本地生产的豆腐。
界牌豆腐的烹饪方法也颇有考究。豆腐要放入高汤里，并往锅中投入大葱、胡葱、猪油等调料，用文火慢煮，豆腐久炖不碎，使豆腐起孔“喝饱”汤汁。豆腐充分吸收高汤里各种配料的咸鲜味，汁水饱满，咬一口，润滑爽口，豆香怡人。
千百年来，糕文化在我国久传不衰，在丹阳民俗中，都用糕以取吉兆。每年农历腊月二十左右，农村家家户户就开始忙着蒸米糕，作为新年食用。农村制作的米糕，就是取其“生活年年高”之意。丹阳米糕，能回笼重蒸，能切片油炸或回锅重煮，还能切片晒干。旧时，收藏到青黄不接时，拿出来同蔬菜一起煮，以度灾荒年月。现在粮食充足，各类糕点食品也相当丰富，人们日常并不常食用米糕，但丹阳的传统习惯，过年时蒸米糕，相互赠送米糕的风俗久盛不衰。
“打糍粑”原是湖北籍村民迎新年的习俗，但祖辈在清代从湖北省汉口、黄石一带迁徙至吕城镇虎墅村，至今已绵延数代，因此仍保留着“打糍粑”迎新年的习俗。两地人相处中，语言文化、生活习俗相互交融，丹阳人也就喜爱食用糍粑，也学会了制作糍粑。每逢农历腊月，家家户户便开始忙着“打糍粑”，共享欢乐，祈福吉祥。如今，导墅镇白基庄、原蒋墅镇的滕庄西野田、东河景家村以及原折柳的个别村等都可睹“打糍粑”的亮丽风景。
临近春节，家家户户都忙活着炸“斩肉”、腌咸鱼、包团子........当然也少不了这道年味——“和菜”。
和菜食材有芹菜、胡萝卜、百叶、蚕豆、豆芽、咸菜......多种蔬菜单独炒制拌在一起，然后淋上香油、撒上芝麻、花生米等即成。和菜里每种蔬菜都有自己的味道和特点，把不同的菜品融合到一道菜中，但却如此和谐而美味。这就像我们生活中，不同性格的人都融合在一个家中，每个人都贡献出自己独特的味道，却又不过分得特立独行，再佐以生活中的酸甜苦辣咸作为调料，家就像这和菜一样的色香味俱全，情暖爱兼备。
PART 3
黄酒篇
来源：丹阳发布，丹阳发布以往文章、丹阳日报、丹阳帮、江苏省文化和旅游厅
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