旧时的丹阳,爆炒米行当还是比较热门的,城乡都有不少爆炒米的人,街头巷尾,大小村庄都有爆炒米人的身影。在广大农村,农忙时爆炒米者种田,农闲时,挑着担子一个村一个庄地转。
爆炒米者挑着一副担子,一头是爆炒米机,一头是手拉风箱,每到一个地方,放下担子吆喝几声爆炒米,便有大人小孩端来玉米、大米、蚕豆、黄豆、山芋干。此时,爆炒米者开始生炉,炉生好后开始预热滚动锅,锅热好后再放玉米、蚕豆等食物。根据不同的食物,用不同的时间,不停地摇滚动锅,几分钟后,便“响啦”一声吆喝,提醒小孩不要吓着,“轰”的一声,香味四溢弥漫半个村庄,小孩乐得拍手欢叫。有时,爆炒米者还伴有制炒米糕,制炒米糕,只有一只50公分左右的木板盒,麦芽糖罐,炒米爆好后,放在板盒上,用糖水拌均,压平冷却后切割成小块,便制成了炒米糕。
爆炒米
旧时的小孩没有零食吃,大人们便在家里备一点炒米、玉米花、蚕豆等零食给小孩解馋,特别是春节前,几乎家家都备上几种爆米花过年。现在小孩吃的零食多了,档次都非常高,于是,爆炒米者的生意就难做。但丹阳有小孩出生百日,有分爆米花、糖块、糕点、红枣给邻居小孩吃的习俗,爆米花者尚有活可干,偶尔还能见到。
来源:丹阳老行当
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