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实拍丹阳农家蒸馒头、炸肉圆、磨豆腐...全过程!这些你家都配齐了吗?
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[焦点话题] 实拍丹阳农家蒸馒头、炸肉圆、磨豆腐...全过程!这些你家都配齐了吗? [复制链接]

发表于 2019-1-30 15:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
你记忆中的年味是什么?
是蒸笼里飘出来的香浓?
是大锅中炸出来的酥脆?
是石磨上流出来的豆汁?
还是杯盏间碰撞出的团圆?

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过年就得有年味
这两天,
小编实拍了丹阳农家准备过年美食的全过程!
趁着年还没到,你也来看看。
你家年味美食配齐了没?
↓↓↓


  蒸 馒 头  

馒头是丹阳人过年必备食物,
豆沙馅儿、芝麻馅儿、肉馅儿、青菜馅儿...
在打开蒸笼时扑面而来的热气,
扑鼻而来的香气
都让人垂涎三尺,欲罢不能~
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做馒头之前要先和面,然后经过长时间的发酵,面团开始变得光滑有韧性。
切开面团里的小气孔像蜂巢一样,生活大抵就是最生动的艺术。
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切下来的面团被揉搓成细细的长条,用手均匀的分成一个个小团子,手法轻车熟路。
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小团子被压扁揉成了一张张不厚不薄的皮儿,
被奶奶灵巧的双手旋转成了一个馒头,馒头上褶皱分明,馅儿多鼓鼓的很是可爱。
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豆沙馅儿、萝卜肉丝馅儿、芝麻馅儿...应有尽有!
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爷爷奶奶边做馒头边唠家常,热闹非凡。
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等待着被放上锅炉的包子已经有了雏形,放上蒸笼不久的包子已经开始冒起了热气,
屋子里烟雾缭绕,柴火声噼里啪啦,喜欢过年做馒头,兴许是想应了这蒸蒸日上的好兆头吧~
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时间到,馒头出锅啦!刚出炉的馒头冒着热气,白花花的垂涎三尺!
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最后,点上红点,一锅馒头就做好啦!
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做好了的馒头被倒在竹筐里,揭开垫着的白布,一个个白白鼓鼓的馒头煞是可爱!
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小编赶紧趁热尝一尝,咬一口,混着肉汁的馒头皮香而不腻,口感柔软,
而善良好客的人们让我觉得这食物更是美味。
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  炸 肉 圆  

新鲜出锅的肉丸嗞嗞地响,
听着声儿都会唾液疯狂分泌,
过年吃肉圆,团团圆圆。

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做肉圆的过程也十分有趣,每次外婆、妈妈做圆子时小编都跃跃欲试。
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肉泥、葱、调料搅拌在一起,等锅里的油热了,
抓一坨肉泥从虎口挤出,哧溜一下就能成型。拿个勺子,一舀就是一个!
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快速放进油锅中,用漏勺不断进行搅拌,
让圆子各面受热均匀,最后等圆子炸至金黄色就可以出锅啦。
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刚炸出来的圆子带着“滋滋”的响声,外焦里嫩。
肉圆鲜香,入口咬开会有爆汁哦~
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每年过年,小编妈妈都会炸点小肉圆,一口一个的那种,酥脆爽口。
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磨 豆 腐

“腊月二十五,推磨做豆腐。”
磨豆腐是古老的手工技艺。
农历腊月二十五,
乡间有推磨做豆腐的习俗。

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(网络配图)

豆腐是过年时的必备食品。到了腊月二十五这天,
人们将浸泡过的黄豆用石磨磨碎,“揉沫过箩去渣,煮沸点浆成块”。
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点好的豆腐花(豆腐脑)舀到框子中,
用布包好豆腐花,压实,一段时间后,豆腐就成型啦!
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豆腐做成后切块放入加盐的清水里保存。这也就有了“二十五,磨豆腐”的说法。
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  灌 香 肠  

如今,灌香肠
更是代表一种家的味道
忙了累了
最想念的还是妈妈灌的香肠
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灌香肠的过程相当繁琐,选肥瘦相间的猪肉,将其搅碎,
加上各种调料然后搅拌均匀,可以做成椒盐味、辣的、原味等等,最后把他们弄进肠衣里。
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估计现在自己家灌腊肠是越来越少了,都是拿去菜市场让机器灌,
将灌好的香肠拿回家,用线将他们绑成一节一节的。
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然后再晒,不过晒上一两天,就需要拿几根牙签戳香肠,
为的就是将气散出来,这样晒出的香肠才干,才好吃。
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灌肠边切边流油,边往嘴里塞...
腊肠一定要趁热吃,越吃越香,欲罢不能。肥瘦相间,吃后唇齿留香!



炸春卷、包猪油团子...
丹阳人的春节,
美食是不少或缺的篇章。
或许正是这浓郁的香气,萦绕在鼻尖、脑海,
勾起了在外奔波的丹阳人的念想,
所以不远万里,
我们也会回到这所城市,一尝家乡的味道。

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点评

好帖,我不支持谁支持!: 5.0
好帖,我不支持谁支持!: 5
仪式感大于实际意义  发表于 2019-1-31 10:55
发表于 2019-1-31 10:49 | 显示全部楼层
难道丹阳人把包子叫成馒头吗?
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发表于 2019-1-31 07:45 | 显示全部楼层
肉圆、圆子、狮子头、斩肉好像是同一种东西。
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发表于 2019-1-31 10:59 来自手机 | 显示全部楼层
不是我抬杠,时代不同了,真没这个必要,做这么多,馒头能吃到长绿毛,豆腐能吃到发酸,还有那轧肉圆的油,舍得倒掉吗?血压高血糖高的人吃了这种油血压血糖马上飙升。
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发表于 2019-1-30 19:11 来自手机 | 显示全部楼层
唉,现在过年也就盼这个了。。
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发表于 2019-1-30 16:04 | 显示全部楼层
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发表于 2019-1-30 16:15 来自手机 | 显示全部楼层
年味浓起来
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发表于 2019-1-30 17:07 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-1-30 21:09 来自手机 | 显示全部楼层
我也想吃了
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发表于 2019-1-30 21:19 来自手机 | 显示全部楼层
赞!!!
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发表于 2019-1-31 09:11 | 显示全部楼层
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发表于 2019-1-31 10:04 来自手机 | 显示全部楼层
农村过年特别热闹,老风俗得到了传承,过年就有过年的样子!
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发表于 2019-1-31 16:05 来自手机 | 显示全部楼层
长江长城 发表于 2019-01-31 10:49
难道丹阳人把包子叫成馒头吗?

丹阳确实是叫馒头
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发表于 2019-2-1 19:17 | 显示全部楼层
浓浓的年味
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发表于 2019-2-2 14:55 | 显示全部楼层
20年前,年前我可以一边看电视一次吃8个大包子,喝3大碗粥
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发表于 2019-2-2 18:57 | 显示全部楼层
长江长城 发表于 2019-1-31 10:49
难道丹阳人把包子叫成馒头吗?

丹阳人一直叫蒸馒头来着,没有哪个会说蒸包子。
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发表于 2019-2-2 18:59 | 显示全部楼层
都是儿时的回忆了,蒸馒头孩子们专门负责点红也不知道有多少年没吃到猪油团子了
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发表于 2019-2-3 18:19 来自手机 | 显示全部楼层
常州人 发表于 2019-01-31 10:59
不是我抬杠,时代不同了,真没这个必要,做这么多,馒头能吃到长绿毛,豆腐能吃到发酸,还有那轧肉圆的油,舍得倒掉吗?血压高血糖高的人吃了这种油血压血糖马上飙升。

馒头豆腐现在都是做了到处送,自己都剩不了多少。至于肉圆其实平时也炸,时代是进步了但是传统还是有人怀念的,过年总要有点过年回家样子的
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