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火腿肠到底是肉还是淀粉?我告诉你
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火腿肠到底是肉还是淀粉?我告诉你 [复制链接]

发表于 2018-7-12 08:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 happy昨天 于 2018-7-12 08:40 编辑

首先,我们先来了解一下火腿肠的历史。


火腿肠最先起源于日本和欧美,进入中国的历史并不长。1986年,在一个国际食品博览会上,一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。正是这套被他们买走的机械设备,生产出了中国第一根火腿肠。从此,中原大地掀起了火腿肠销售的热潮,仅仅十几年的时间就发展成了中国肉制品市场的主导产业之一


根据2008年的数据显示,当年肉制品的年产量已发展到1000多万吨,火腿肠产量占整个肉制品产量的三分之一,年销售额达500亿元。中国人每年要吃掉几百亿根的香肠,国内火腿肠生产量占到全国总量的80%以上


【火腿肠的原料】


了解完了火腿肠的历史,那么我们就来看看火腿肠的制作原料。


火腿肠的制作原料主要以畜禽肉为主,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂(卡拉胶、维生素C等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。

从以上定义来看,火腿肠中的确含有淀粉和禽肉。淀粉的存在就是为了减少肉类的使用,而且淀粉可以很好地保持水分,让火腿肠的口感更加鲜嫩美味,当然也少不了商家为了降低火腿肠的生产成本这一目的。


但是,在国家标准规定中显示,对火腿肠有品级要求:


特级火腿肠中淀粉含量低于6%、优级火腿肠中淀粉含量低于8%、普通级火腿肠淀粉含量低于10%,如果过量使用,就是质量不合格的产品


就算是最近出现的“无淀粉”火腿,其中的也是含有淀粉的,只是其淀粉含量相对较少,少于或者等于1%;“无淀粉”并不代表火腿肠中一点淀粉也没有,而是指不会人为额外添加淀粉或者是添加淀粉极少,而本身的原料是存在淀粉的。

【总结】


所以说,在问题中提出“火腿肠到底是肉还是淀粉?”,问题中的“是”表示是大部分甚至全部包含的意思,也就是说“火腿肠到底是大部分是肉呢还是大部分是淀粉呢?”。


在这里超哥可以告诉大家,只要是符合国家标准生产出来,在市场上正正当当销售的火腿肠是肉,但是并不代表里面没有淀粉或者是其他原料。火腿肠中既含有肉也含有淀粉,是以肉为原料,以淀粉作为辅料制作而成的,就算


是“无淀粉”火腿肠亦是如此。但是,火腿肠中的肉是什么肉得看商家心中金钱与良心的天平秤倒向哪一边了。


当然也不排除个别商家为了盈利,采用淀粉为原料辅以肉鲜味添加剂制作的火腿肠个别出现的现象。


发表于 2018-7-12 12:40 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-12 17:06 来自手机 | 显示全部楼层
不吃火腿肠的路过
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发表于 2018-7-13 18:49 来自手机 | 显示全部楼层
就是鸭皮鸡皮混合淀粉,然后加入香精为主材料制成。
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