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7道创意菜式,让你的年夜饭不再单调!
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[美食图片] 7道创意菜式,让你的年夜饭不再单调! [复制链接]

发表于 2018-2-12 10:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
鞭炮迎春 QQ截图20180212103311.png
用料:
豆腐、猪肉末、水发香菇、鸡蛋、盐、剁辣椒、白糖、胡椒粉、水淀粉、麻油
做法:
  • 首先将豆腐切长方形的块、水发香菇切粒。
  • 准备一个碗,放入猪肉泥、香菇粒,磕入一个鸡蛋,加小半勺盐,搅拌均匀。
  • 准备小半锅油,烧至八成热,下入豆腐块,炸至颜色金黄、酥脆,捞出。接
  • 着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口,将肉馅从小口处塞入豆腐内。
  • 锅中准备小半锅清水,将豆腐隔水蒸十五分钟,取出,摆盘。锅中放入油,加入剁辣椒炒香,接着加少量清水,小半勺盐、少许白糖,撒上胡椒粉,待水开后,淋入适量水淀粉拌匀、麻油提鲜,浇于蒸好的豆腐上即可。

  • 小贴士
    1、油豆腐切的时候要小心点,不要切断,这样更逼真。
    2、肉尽量塞满点,蒸好后油豆腐才不会收缩变形。

圆蛋大虾
QQ截图20180212103319.png

用料:
大明虾、虾仁、猪肉末、鸡蛋、水发香菇、胡萝卜、西兰花、姜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、麻油、水淀粉
做法:
  • 首先将大明虾去头、去壳,虾背部切开,姜切末、虾仁切粒,水发香菇去蒂切粒,胡萝卜切粒,西兰花切朵。
  • 准备好猪肉馅,加入半勺盐、少许胡椒粉、淋入适量生抽、料酒、白糖、滴几滴麻油,搅拌均匀,再加入姜末,继续搅拌片刻。
  • 准备好一个小碟子,刷一层食用油,将虾仁平铺在碟中,铺上一层肉馅,打入一个鸡蛋,这样依次做好六个。
  • 锅中倒入清水,将圆蛋大虾隔水蒸十五分钟,即可出锅。
  • 准备好碟子,将蒸好的圆蛋大虾挑出,摆盘。锅中倒入清水,加一勺盐,下入西兰花,煮熟后捞出,再将西兰花摆盘。
  • 锅中倒入适量清水,下入虾仁、香菇、胡萝卜,煮至汤汁出现白色浮沫后,加入半勺盐、适量水淀粉勾芡,淋入麻油提鲜,然后,浇于大虾上,就大功告成了!

  • 小贴士
    1、猪肉馅最好是买新鲜的,买回来之后,再手工剁剁,粘性更大,口感更好。尽量不要用冷冻的肉馅。
    2、虾要留下最后一节虾壳和尾巴,尾巴露在外面,才美观。
    3、肉馅中间留一个小洞,将鸡蛋打入,蛋黄才会居中,看起来美观。
    4、最后的勾芡汤底可以根据个人喜好,放虾头熬煮滋味更浓。

蟠龙茄子
QQ截图20180212103326.png

用料:
茄子、肉末、葱、姜、蒜、辣椒、泡椒、料酒、五香粉、生抽、蚝油、糖、郫县豆瓣、辣豆豉
做法:
  • 准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)
  • 茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)
  • 锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂
  • 将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀
  • 将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀
  • 放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀

  • 小贴士
    1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中,不要企图用夹的,这个茄子很软嫩了,会破坏造型;
    2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀,同样的方法制作,味道相同,只有造型区别而已;
    3、茄子这种造型不影响夹食,因为茄肉已经很软烂,一夹就能取下,再在汤汁中沾一沾,裹着肉末一起入口,咸淡口感就刚刚好了。

翠衣蒸包
QQ截图20180212103333.png

用料:
面粉、糯米、火腿肠、胡萝卜、盐、香油、葱、鸡精、菠菜
做法:
  • 把菠菜打成汁,打好的汁加面粉和成面团,和好面团搓成条切成剂子,擀成皮。
  • 糯米饭蒸熟。葱,胡萝卜,火腿肠都切好。
  • 糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。
  • 再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用。
  • 拌好的糯米包入面皮,收口做成花瓶的形状。
  • 做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

  • 小贴士
    1、可以在米里加一些蔬菜,使营养全面。
    2、用的馅料可以做成甜的。

土豆沙拉
QQ截图20180212103340.png

用料:
土豆、鸡蛋、培根、豌豆、玉米粒、胡萝卜、洋葱、沙拉酱、原味酸奶、黑胡椒碎、盐
做法:
  • 土豆在盐水中煮熟,晾凉,去皮备用;鸡蛋也用盐水煮熟,晾凉去皮
  • 培根适量切末,入锅,以小火炒香,加入洋葱碎适量一起炒熟,关火
  • 豌豆、玉米、胡萝卜丁用开水烫一下过凉,沥干;将水煮蛋的蛋白切成末。
  • 水煮蛋的蛋黄在筛网中碾碎过筛备用
  • 土豆去皮碾碎放于大碗中
  • 加入所有配料,沙拉酱3勺、原味酸奶2勺、盐和黑胡椒碎适量,搅拌均匀
  • 将拌好的土豆沙拉放入方盘中间,整形成正方形
  • 在土豆泥四周的盘子上盖好厨房纸巾,保持盘边的整洁;将蛋黄再次过筛,直接筛于整好形的土豆泥表面,均匀的撒一层即可。
  • 最后可以将做好的土豆沙拉切成方便食用的大小,用薄荷叶或罗勒叶装饰即可。

  • 小贴士
    1.煮鸡蛋的时候最好在水中放些盐,这样煮的过程中即使鸡蛋裂开,也会保持完整的形态;
    2.鸡蛋不能煮的太嫩,这样过筛时才比较方便。

蟹柳白菜卷
QQ截图20180212103346.png

用料:
白菜、蟹肉棒、油、盐、生抽、高汤、生粉、猪肉末
做法:
  • 白菜留软的大的叶子,洗净待用
  • A配料:瘦肉末、蟹肉棒、香菜,待用 B酱料:一碗高汤,加上适量的生粉和生抽,调好待用
  • 白菜叶子用热水焯软备用
  • 起油锅,下少量的油,将肉末和蟹肉棒略微炒一下,加入少量的盐
  • 将馅料包到白菜叶子里,包好后放入蒸锅,大火蒸8分钟取出
  • 将B酱料倒入锅内煮开,将蒸好的白菜卷取出并淋入酱料即可

智慧魔方
QQ截图20180212103354.png

用料:
心里美萝卜100g、白萝卜100g、胡萝卜100g、莴笋100g、鸡精、盐、白芝麻、香油、蒜粒、白糖、米醋、生抽
做法:
  • 准备好材料并清洗干净
  • 三种萝卜和莴笋分别去皮切丁,用盐腌制一下
  • 碗中倒入生抽、醋,淋入香油,加入白糖、鸡精、熟芝麻和蒜粒
  • 碗汁淋入已堆好的魔方中即可上桌



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