首页 房产 家居 婚嫁 亲子 美食 手机版
更适合冬天的美味:麻婆豆腐 水煮鱼 莲藕排骨汤!
查看: 16040|回复: 9

更适合冬天的美味:麻婆豆腐 水煮鱼 莲藕排骨汤! [复制链接]

发表于 2018-1-28 11:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 江南美景 于 2018-1-28 11:23 编辑

麻婆豆腐

QQ截图20180128111728.jpg

·主料·
豆腐|200克
牛肉馅|100克
青蒜|15克

·辅料·
郫县豆瓣酱|20克
豆豉|10克
姜|10克
辣椒粉|0.5克
花椒粉|1.5克
酱油|10毫升
盐|少量
糖|5克
湿淀粉|5毫升
肉汤(或水)|150毫升
油|75毫升

·做法·
1. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

2. 将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜去老叶根须洗净斜切成段;姜去皮洗净切末。

3. 炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。

4. 待牛肉馅水分散尽炒成金黄色,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

5. 放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。

6. 下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟。

7. 加酱油、青蒜段、糖,用盐调味。

8. 离火用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面即可。

9. 再码上第七步做好的红烧牛肉,撒一把白芝麻和葱花,食用之前拌匀即可。

QQ截图20180128111741.jpg

水煮鱼

QQ截图20180128111748.jpg

·主料·
草鱼|1000克

·辅料·
豆芽|500克
郫县豆瓣酱|50克
辣椒|30克
花椒|20克
姜|1块
蒜|半头
八瓣|1个
桂皮|1小块
胡椒粉|10克
料酒|1勺
淀粉|1勺
盐|适量

·做法·

1. 把所有食材准备好。

2. 片下鱼肉,切成薄片,鱼头和鱼排分装备用。

3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味,这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6. 在锅中继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

8. 加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼就做好了。

QQ截图20180128111758.jpg

莲藕排骨汤

QQ截图20180128111806.jpg

·主料·
莲藕|500克
排骨|750克
红萝卜|250克

·辅料·  
蜜枣|2颗
姜|1大块

·做法·

1. 把所有的材料准备好。

2. 排骨洗干净,切成长度约6厘米左右的块。

3. 放进煮开水的锅中焯一下,以逼出污血。

4. 取出,用流动清水冲去浮沫,并沥干水分备用。

5. 莲藕去皮,切成块。红萝卜去皮,切块。

6. 姜去皮,用刀背轻轻拍一下,蜜枣洗干净备用。

7. 汤锅中注入适量清水,倒入所有准备好的材料。

8. 大火煮开,转中小火继续煮沸1.5小时左右即可。

点评

好帖,我不支持谁支持!: 4.0
好帖,我不支持谁支持!: 4
  发表于 2018-1-28 13:58
发表于 2018-1-28 13:59 | 显示全部楼层
回复 举报

使用道具

发表于 2018-1-28 13:59 | 显示全部楼层
回复 举报

使用道具

发表于 2018-1-28 13:59 | 显示全部楼层
回复 举报

使用道具

发表于 2018-1-28 14:00 | 显示全部楼层
回复 举报

使用道具

发表于 2018-1-28 14:00 | 显示全部楼层
回复 举报

使用道具

发表于 2018-1-28 14:01 | 显示全部楼层
回复 举报

使用道具

发表于 2018-1-28 14:01 | 显示全部楼层
回复 举报

使用道具

发表于 2018-1-28 14:01 | 显示全部楼层
回复 举报

使用道具

发表于 2018-1-28 14:02 | 显示全部楼层
回复 举报

使用道具

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

投诉处理|手机版|Archiver|帮助中心|法律顾问(丁律师13706106116)|

客服:0511-86588000 广告部:0511-86580666 86520099 QQ:6078942 E-MAIL:dyhj@qq.com 技术:18006100669

丹阳翼网 ( 苏ICP备05003134号 经营性ICP证:苏B2-20140213号 )苏公网安备 32118102000172号

GMT+8, 2018-11-20 16:31 , Processed in 0.193693 second(s), 33 queries , Gzip On.

系统支持: Discuz! X3.2

互联网电子公告专项批文号:苏通【2009】312号

版权所有:丹阳翼网文化传媒有限公司

返回顶部