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学会在家自制豆腐脑,明天的早餐有着落了!
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[美食图片] 学会在家自制豆腐脑,明天的早餐有着落了! [复制链接]

发表于 2017-11-13 08:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 苹果乐园666 于 2017-11-13 08:31 编辑

说起风靡全国的南北甜咸大战,不得不提的一场经典战役就是豆腐脑的甜咸之争了。

尽管口味不一,却足以反映出全国人民对豆腐脑不分南北的热爱~

QQ截图20171113081509.jpg

想要实现世界和平其实很简单,自己在家做豆腐脑就好了!不管你是甜党还是咸党,

哪怕你喜欢辣味、酸味、酱香味...都可以好好满足自己啦~在家热乎乎地煮上一碗,

明天的早餐有着落了!

豆浆机版自制豆腐脑

QQ截图20171113081106.jpg

·主料·
干黄豆|100g

·配料·
清水|1000ml
葡萄糖内酯|2g

·做法·
QQ截图20171113081118.jpg
1. 称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯。

QQ截图20171113081127.jpg

2. 黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份。

QQ截图20171113081137.jpg

3. 豆浆机中加入1000毫升清水。

QQ截图20171113081146.jpg

4. 倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能。

QQ截图20171113081154.jpg

5. 做好的豆浆,用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。

QQ截图20171113081204.jpg

6. 过滤好的豆浆只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。

QQ截图20171113081212.jpg

7. 豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒

泡的样子,温度够了,关火。

QQ截图20171113081219.jpg

8. 事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开。

QQ截图20171113081227.jpg

9. 融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌。

QQ截图20171113081235.jpg

10. 盖上盖子,静置15分钟左右。(为了维持温度,可以把整个豆浆锅放入

装了热水的大锅中,这步不做也可以的)。

QQ截图20171113081243.jpg

11. 准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的,

这步忽略,换成你喜欢的甜口食材就可以了)

QQ截图20171113081255.jpg

12. 锅中豆浆凝固后,用大勺子舀到碗中,放上虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒

入一些生抽(还可以滴几滴麻油),拌匀即可开动啦!

小贴士

1. 做豆浆的黄豆,选用小黄豆,出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。

2. 豆浆要彻底煮熟才能喝!用豆浆机做出来的豆浆已经是煮熟的,可以直接喝。

如果用搅拌机,切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝,否则会中毒!

切记切记!

3. 做好的豆浆要过滤,家里如果有纱布或者布袋,效果会更好,用滤网的话可以

过滤两次,豆渣滤得越干净,做出来的豆花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐

脑的细腻程度。

4. 内酯倒入豆浆时,豆浆温度有要求,85度左右是最适合的,如果温度过高,内酯

入锅后豆浆会变成棉絮状,温度过低则不能凝固。如果你用搅拌机打豆浆,那么豆浆

底煮透后,放置3~5分钟左右温度差不多就降到85度了,此时再放入葡萄糖内酯搅

拌加盖。

5. 一般来说,内酯搅入后盖上盖子,就不要动了,十五分钟左右,锅内豆浆就凝固好了。

6. 葡萄糖内酯,通常我们又叫它豆腐内酯,可以用来点豆腐脑和点豆腐,网上可以买到。

用内酯点豆腐花,内酯用量要控制好,用多了豆腐花口感会发酸。

7. 豆腐脑各地吃法不一,有些地方喜吃咸的,有些地方喜吃甜的,根据自己喜好即可。

发表于 2017-11-13 14:44 | 显示全部楼层
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发表于 2017-11-13 15:54 | 显示全部楼层
不错,为了为了吃碗豆腐脑花这么大功夫有点不值啊
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发表于 2017-11-13 21:15 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-11-14 08:25 | 显示全部楼层
葱花 发表于 2017-11-13 15:54
不错,为了为了吃碗豆腐脑花这么大功夫有点不值啊

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