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这东西能让肉更嫩,家家厨房都有,宝宝可以吃吗?
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发表于 2017-10-31 09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 爱在路上123 于 2017-10-31 09:28 编辑



但是我今天要说的东西,老在厨房忙活的妈妈们肯定都在用为了让干柴的肉变得更嫩更好
吃,肯定用过各种粉也肯定有点搞不清,今天就是来说说超市各种粉的问题。
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玉米淀粉

先从最常见的说起,玉米淀粉是我们听得最多的,有的地方也叫玉蜀黍淀粉。它的粘性
和透明度都不高,但是玉米淀粉的吸水性非常好,冷却后依然能保持原状,所以在烘焙
中比较受欢迎,在糕点以及派的馅料中用的比较广。

在粤菜中,也更会选择用玉米淀粉做勾芡,比如玉米烙、咸鱼茄子煲、松子鱼等,都会
使用到玉米淀粉。

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在一些油炸的菜类中使用玉米淀粉,口感会很松脆,比如麻麻们爱吃的炸鲜奶,是不是
说到你们的心坎儿了呀。

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红薯淀粉

红薯淀粉也是粘性很高的一种,但是红薯淀粉不像木薯粉,红薯粉做出来的食物放凉了
后会变得很硬很硬很硬,然而又煮不烂,比如粉条,凉粉等,厉害确实是厉害的。超市
里也经常能看到包装是地瓜粉、山芋淀粉,也都是红薯淀粉的小花名哦。

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木薯粉

木薯粉是一种热带植物的块根中,经过提取后脱水干燥制作而成的粉末。木薯粉在糊化
以后成透明状态,口感非常非常有弹性。哪怕放凉后也不会变的又干又硬,老厉害的呢
。因此,木薯粉的粘性是非常强的,所以不是很容易消化。

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木薯粉比较适合做强调口感的食物。举个常见的例子,我们夏天爱吃的Q弹可爱的芋圆,
就是木薯粉做的。麦麦有个宝宝版的芋圆,来瞅瞅不?

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木薯粉还有几个名字,泰国生粉、菱粉都是它哟。然后,它还有个闯荡江湖的花名,也
非常响当当哦:

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嫩!肉!粉!顾名思义,是可以让肉质变得更嫩的粉。烧肉片来一点儿,尖椒牛柳来一
点儿,都能让肉质更鲜嫩。

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澄 粉

澄粉,好像不是很多人都认识,上次麦麦做菜的时候有个小伙伴跑过来问:麦麦,这个
澄(cheng)粉是干什么的呀?

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嗯,别名很多吧,所以妈妈们不要纠结哈,你看到花花绿绿的其实都是同一种无筋的面
粉,它是去除了面筋和其他物质的小麦粉,也就是纯纯纯淀粉。

而相比木薯粉,澄粉的粘性就弱很多,但是它的透明度会高很多,妈妈们经常吃的虾饺
、粉果、肠粉等这些都是用澄粉做的哟。

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之前做过一款冰皮月饼,软软糯糯,也是需要用到澄面的:
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太白粉


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我当时说土豆粉、马铃薯粉,不就得了么?怪我,怪我。

太白粉呢,就是生的马铃薯做成的淀粉。相对其它淀粉的粘性,太白粉粘性虽高,它的
吸水性不好,煮熟后再冷却会变稀,不会成形。

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最多的问题来了!
生粉是什么?
生粉和淀粉的区别是啥?
生粉是生的面粉吗?
生粉是玉米淀粉吗?
#¥%……&*

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我们转过身来看看,这包生粉是什么?----玉米淀粉

QQ截图20171031084753.jpg

再看看这包生粉是什么?----土豆淀粉

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生粉不是特指某一种淀粉。生粉可以说是一个笼统的对不同种类的
淀粉称呼。在不同的地方,饮食习惯不一样,所指代的也就不一样。比如,香港所说
的生粉,一般就是玉米淀粉;台湾地区说的生粉是太白粉;大陆地区不同省份,所指的生
粉也是不一样的,这个麦麦真心说不完整了。。。

不过综上所述呢,各种粉的用途都是很广滴,可以做点心、可以调味、可以摊饼、可以肉
类勾芡等等,是不是很棒!

妈妈们在选择各种粉的时候,可要根据自己的需求来选哦!这次,搞清楚了吧!




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